iOS 11では、コントロールセンターが大きく変わりました。
iOS 10以前では、コントロールセンターの画面は、操作画面とミュージック画面の2つに分かれていましたが、iOS 11では一つの画面に収まりました。
そしてコントロールセンターの表示する項目を追加したり削除したりすることも出来るようになりました。

設定アプリ

【コントロールセンター】

【コントロールをカスタマイズ】を押します。

項目の一覧から、不要なものは【ー】をタップして削除、必要なものは【＋】をタップして追加します。
また右側の【≡】を持って動かせば並べ替えを行えます。

1画面で表示しきれないものは下にありますので、スライドして使います。
あまり多くの項目を追加すると逆に見つけにくくなります。